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HACCP让国内食品业尽快与国际接轨

中国加入世界贸易组织后,许多国内食品工业面临着尽快改善食品质量和安全以及与国际社会接轨的问题。其中,国际公认的食品法典无疑对中国食品企业和食品工业的发展起着举足轻重的作用。 HACCP是食品法典的主要内容,但是食品行业对其科学含义了解不多。近日,记者采访了中国农业大学副校长李瑞特。

HACCP是危害分析和关键控制点,可识别,评估和控制食品安全危害,是食品生产安全和质量控制的科学体系。具体而言,食品安全危害包括:天然毒素,微生物污染,化学污染,农药,药物残留,与安全有关的寄生虫,未经批准的食品添加剂和着色剂,甜味剂,防腐剂和物理性质。危害。危害分析有两个基本要素。首先是识别可能危害消费者或导致产品变质的病原体或任何有害物质来源。其次,要详细了解这些危害是如何产生的。

关键控制点(CCP)可以是可以控制危害的位置,过程或过程。 “控制”是指通过采取特殊的预防措施来减少或预防一种或多种危险的风险。

HACCP是一种用于评估危害并建立侧重于预防而不是主要依赖于最终产品测试的控制系统的工具。任何HA CCP系统都可以适应环境的变化,例如设备设计,处理程序或技术发展的进步。

HACCP可应用于从初级生产到最终消费的整个食品链,其实施应以有关人类健康风险的科学证据为指导。为了提高食品安全性,实施HACCP可以带来巨大的好处。此外,HACCP系统的应用还可以帮助监管机构通过增加食品安全证据来测试和改善国际贸易。

HACCP的成功应用需要充分的参与和充分的工作,并需要一种综合的科学研究方法;这种全面的研究方法应包括适当的农学,兽医卫生,生产,微生物学,医学,公共卫生,食品技术和环境。健康,化学和工程,取决于具体研究。 HACCP的应用与ISO 9000系列等质量管理体系的实施相一致,是食品安全管理领域中首选的体系。 HACCP最初用于食品安全,该概念可以应用于许多其他领域。

基本原则是:1.评估影响产品质量,安全和卫生的风险,并分析其潜在危害(HA); 2.确定生产过程中的控制点,并根据分析的危害确定关键控制点(CCP);确定适合每个关键控制点的关键值; 4.建立每个关键控制点的监控程序和频率,以确保符合关键值; 5.确定在监视的关键控制点失控时要采取的纠正措施; 6.确定验证HACCP系统的正常和有效的操作程序; 7.建立适合上述原则及其应用的所有程序文件和准确有效的记录。